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13 Jan.2022
台灣雪花冰PK韓國雪冰

韓國雪花冰推出市場有10多年歷史,這一台製冰系統推出確實大大影響台灣雪花冰的市場。韓國雪冰有一些很好的優勢,吸引創業者的喜愛,引起各國開冰店風潮。台灣10多年前也大流行2-3年,現在已經少有韓國冰店專賣存在。我們經常在各國商展,亞洲所有國家幾乎都流行過一陣子韓國雪冰店,跟台灣一樣大流行2-3年目前也多數消聲匿跡。應該有很多人好奇為何會如此?而台灣雪花冰已經誕生40多年,現在依然廣大流行中,每年還有不同的創新創意,不同的品牌一直誕生,以下報告分析是筆者個人心得,提供大家參考。
 
【韓國雪冰優勢,吸引創業者青睞原因】

  1. 設備簡單、技術簡單:製冰機體積小,原料下去馬上出冰,沒有技術性簡單好操作,老闆員工最愛。
  2. 好吃:任何只要是奶製品,都是接受度最高商品,鮮奶冰絕對好吃也百搭,水果、餅乾、脆片、果醬都好吃。
  3. 韓冰有明星夢幻加分:有知名韓國影片帶入韓冰劇情,塑造韓冰優美氣質,哈!台灣雪花冰被導入阿婆傳統形象聯想。
  4. 投資低、複製快速:以奶類冰系列來比較,有冰淇淋、霜淇淋、雪花冰,韓國雪冰是設備投資最便宜的,技術最簡單工讀生都會操作。

 
有上面這麼棒的優勢,為何韓國雪冰店還是倒光了?看看下面怎說...
【韓國雪冰劣勢,無法永續經營主因】

  1. 冰店共業-冬天問題:這不是韓國雪冰問題,而是所有冰店的最大永續經營問題,沒有理想的冬天配套商品,都將只會夏天曇花一現。
  2. 菜單不豐富:除了冰品外,其它商品不強,不足以度小月。不要以為現在天氣越來越熱,其實只要一颳風,氣溫26度以下就會少掉8成吃冰人口,沒錯就是8成,所以秋冬商品不重要嗎?最少5個月時間喔!
  3. 單一冰口味:一台設備只能製作一種口味,雖然可以換口味,經營上是不會更換,因清洗時間太長影響出餐速度。最好解決方式多買設備分開做不同口味,但韓冰製冰設備跟雪花冰刨冰機來比實在貴太多了,刨冰機都可以買5台了,有15倍出餐量。
  4. 衛生問題:韓冰設備清洗費時,所以一般打烊時才會清洗機台內部,機台不是冰箱內部是常溫,跟霜淇淋機出冰口是最噁心的細菌繁殖區一樣,沒有持續出冰時就是細菌繁殖溫床,是一台非常容易大腸桿菌超標的設備。
  5. 出冰速度慢:因為是馬上製冰,必須高電力下速凍奶水,製冰轉軸不能轉很快,一碗冰需要3分鐘,一個小時只能做20碗,百碗大量訂單將無法接單。而雪花冰刨冰機一碗1分鐘內完成,冰刀轉粗可以刨更快。
  6. 刨冰機太貴:一台10幾萬的韓國雪冰機,可以買5台以上雪花冰刨冰機。一般冰店夏天一天最少賣300盤以上,韓冰需要4台製冰機出餐速度才不會太慢,而雪花冰只要2台刨冰機就可以日賣500盤。
  7. 造型單調:韓冰冰片是粉碎狀,一定是用深碗來裝成尖山型,都是在冰外面覆蓋滿滿不同的配料。韓冰很貴原因也是因為滿滿配料原因,因配料比冰貴。不像雪花冰單獨吃冰就很美味,韓冰不賣純冰商品,或許是因不美觀吧!還有口味單一沒有選哲性,台灣雪花冰吃純品有50%比例。
  8. 成本太高:冰體重量一碗若200cc,雪花冰可以刨到18cm高度看起來好大一碗,而韓國雪冰不到碗口高度9cm,所以韓冰要2倍奶量以上成本。
  9. 容易被複製:製冰沒有技術性,冰體無法創新,配料都是現成材料,競爭者很容易模仿,商品難有差異化就沒有競爭力。

 
說這麼多問題,其實最重要就是菜單問題,冬天共業問題。冰店最適合的度小月商品就是冰的最佳拍檔配料,適合做甜品的配料要豐富,豐富的熱甜湯是最適合的冬季菜單,絕對不是飲料喔!
您或許要問?那台灣雪花冰的優缺點是啥?除了都好吃跟共業一樣之外,其它剛好就是韓國雪冰的相反。
2022/01/10台灣深夜感觸 洪光珠